Sebastian Bruns vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen, was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen werden?

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KEK, Ascobloc Gastro-Gerätebau GmbH, MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer, GIF Active Vent und die Firma Kessel geben Einblick in aktuelle Projekte und ihr Produktportfolio. Anmeldungen nimmt der VdF ab sofort entgegen.

Anmeldeschluss ist der 19.04.2017. Schnell sein lohnt sich, denn die Teilnehmerzahl ist auf 20 begrenzt.

Kosten: keine Angaben

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Rund 1,9 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle landen jährlich im Großverbraucherbereich in der Tonne - dabei wären ca. 50 Prozent dieser Abfallmenge vermeidbar. Dies ist ethisch und sozial nicht vertretbar und kostet jeden einzelnen Betrieb sogar bares Geld. Nutzen Sie die Gelegenheit im Rahmen des praxisorientierten Workshops die Abläufe in Ihrem Betrieb nachhaltig zu optimieren, Kosten zu sparen und die Umwelt zu schonen.

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Inmitten der Idylle des Schwarzwaldes treffen in einem der traditionsreichsten Häuser Deutschlands Stil und Gefühl in modernem Ambiente aufeinander. Seit 1789 befindet sich die „Traube Tonbach“ im Besitz der Familie Finkbeiner und wird seither auf sehr persönliche und ambitionierte Weise geführt. Das kulinarische Herz des Hauses ist die „Schwarzwaldstube“, in der Harald Wohlfahrt seine Lebensaufgabe gefunden hat.

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Sellerieröllchen mit Pflaumensauce, Tofu-Medaillons auf Erdbeer-Rhabarbersalat oder Erbsenravioli mit Spargel-Brennnessel-Ragout – ob Hotellerie, Catering, Betriebs- oder Heimverpflegung – ein hochwertiges vegetarisches Angebot darf heute auf keiner Speiskarte mehr fehlen. Dazu braucht es aber geschultes Personal in der Küche, das kreativ und fachkundig das 1x1 der vegetarischen Kochkunst beherrscht.

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Gemeinsam mit dem Meister der Symbiose widmen Sie sich in einem intensiven Kochkurs Sushi, Sashimi und seinem einzigartigen japanisch-europäischen Kochstil. Yoshizumi Nagaya weiht Sie in die Geheimnisse der traditionellen japanischen Küche rund um Sushi und Sashimi ein. Während des gemeinsamen Kochens bekommen Sie dabei auch die einmalige Möglichkeit, Nagayas ungewöhnliche Fusion aus traditionellem Purismus und europäischer Hochküche in der Entstehung kennenzulernen.

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In diesem Seminar werden zwei gegensätzliche Trends zusammen gebracht – Sushi und Fisch grillen. Dafür ist Sebastian Bruns genau der richtige Mann, denn er vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt.

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Sebastian Bruns vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen, was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen werden?

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Worauf kommt es in der Abschlussprüfung zum Koch beim Thema Fisch an? Detlev Ueter und Sebastian Bruns wissen es aus eigener Erfahrung ganz genau. Ihr Know-how vermitteln sie dem Nachwuchs gezielt, kompetent, praxisnah und prüfungsrelevant – für den letzten Schliff. So meistern die Auszubildenden den Fisch-Prüfungs-Teil spielend!

Seminarüberblick

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Sebastian Bruns vereint zwei Leidenschaften in sich: Seafood und Kochen. In diesem Seminar bringt er zusammen, was die Jahreszeiten hergeben: Fisch und Gemüse in Höchstform. Er gibt nicht nur sein Wissen in puncto Produkte, Herkünfte und Handwerk in der Seminarküche im Fischereihafen weiter. Er schafft so auch eine ungezwungene, lockere gemeinschaftliche Atmosphäre, dass sich unter anderem 2-Sterne-Koch Michael Kempf schwer von ihm beeindruckt zeigt. Was Sie mitnehmen werden?

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