Sortimentserweiterung

Achenbach-Delikatessen für Herbst und Winter

Praline Reh mit Preiselbeeren in Rote Bete-Panko (Foto: Achenbach Delikatessen-Manufaktur)

Eine festliche Entenbrustrolle mit Apfelfüllung, ein Pastinaken-Püree und eine Sauce wurden für die Herbst-/Wintersaison entwickelt.

Beim á la Carte Service oder Bankett stellen sie eine hochwertige und flexible Alternative zur Eigenherstellung dar. Sämtliche Komponenten sind in 1 kg -Verkaufseinheiten verfügbar. Nach dem Erwärmen sind sie sofort servierbereit.

 

Rolle Entenbrust mit Serviettenknödel und Apfel

Die Rolle aus leicht gepökelter Entenbrust ist mit einem durch Äpfel und Zwiebeln abgewandelten Serviettenknödel gefüllt. Je nach Einsatzbereich im Kombidämpfer finishen/regenerieren und aufschneiden oder in Scheiben portionieren und in der Pfanne leicht anbraten. Tipp: vor dem Anrichten in Hanfsamen, Sesam und Panko wälzen.

Püree Pastinake

Das würzig-süßliche Püree besteht aus Pastinaken, Zwiebeln und Butter. Es schmeckt als Beilage zur Rolle Entenbrust oder zu kurzgebratenem Fleisch.

Schmorsauce mit Quatre épices

Nach klassischem Rezept aus Geflügelknochen und Wurzelgemüse wird die Schmorsauce zubereitet und mit der berühmten französischen Gewürzmischung abgeschmeckt. Aufgrund ihrer Zubereitung entwickelt sie keinen oder nur wenig eigenen Bratenfond. Sie ergänzt alle Geflügelgerichte.

Warme Komponenten zum Kombinieren

Die Rolle Kartoffeln mit Pilzen eignet sich als Beilage zu geschmortem oder kurzgebratenem Fleisch, aber auch als Hauptkomponente vegetarischer Gerichte. Majoran, Schnittlauch und Petersilie verfeinern die in Kartoffelteig gerollte Füllung aus Waldpilzen und Zwiebeln. Die Rolle (700 g / Ø 50 mm) im Kombidämpfer regenerieren und nach Bedarf portionieren. Sie kann auch in Taler geschnitten oder in der Pfanne angebraten werden.

Ravioli Ente mit Rosmarin und Orangenzeste

Die Ravioli enthalten ein saftiges Entenkeulen-Konfit. Durch die Zugabe von Rosmarin und Orangenzeste entsteht ein mediterraner Touch. Man gart sie in Salzwasser und schwenkt sie anschließend in flüssiger Butter oder kombiniert sie mit selbst hergestellten Schaumsaucen. Die Ravioli werden von Hand gefüllt und küchenfertig zu 50 Stück á 20 g geliefert.

Praline Reh mit Preiselbeeren in Rote-Bete-Panko

Herzhafte Pralinen sind leicht herzustellende Flying Buffet-, Vorspeisen- oder Hauptgang-Komponenten. Bei der Praline Reh mit Preiselbeeren in Rote-Bete-Panko wurde ein Rehragout mit klassischen Wildgewürzen wie Piment, Nelke, Pfeffer und Macis abgeschmeckt und mit fruchtigen Preiselbeeren verfeinert. Beim Ausbacken in tiefem Fett kommt der locker-knusprige Charakter der Panierung aus Rote Bete gefärbtem Panko zur Geltung. Die küchenfertigen Pralinen sind zu 48 Stück á 25 g erhältlich.

Desserts

Das Sortiment der Achenbach Delikatessen Manufaktur enthält über 30 Dessert-Komponenten. Für die Herbst-Wintersaison 2018 gibt es bis Februar neue Mini-Törtchen, Delice und Flying Desserts. Sie erfüllen in vollmundigen Geschmacksrichtungen mit viel Schokolade, Nougat, Nüssen und fruchtigen Akzenten von Apfel, Birne und Sanddorn Gästewünsche in der kalten Jahreszeit.

Mini-Törtchen Birne Helene

Das edle Minitörtchen besteht aus fruchtigem Birnenkompott und einer Vanillemousse auf lockerem Biskuitboden. Eine Schokoladenganache, die mit Knusperperlen aus Waffeln und weißer Schokolade dezent dekoriert ist, bildet den Abschluss. Die Bestelleinheit ist 35 Stück im Pop Out Plateau.

Ovales Mini-Törtchen Pistazie und Haselnuss

Zu einem harmonischen Törtchen verbinden sich zweierlei Mousse. Der leicht süßliche, intensiv nussige Geschmack und das feine, buttrige Aroma der Pistazie treffen auf den kräftigen nussigen Geschmack und die leichte Bitternote der Haselnüsse. Reichlich Spielraum für kreative Garnituren bietet das puristische Design. Die Bestelleinheit ist 35 Stück im Pop Out Plateau.

Delice Cider mit Stracciatella-Mousse auf Mandel-Biskuit

Jede einzelne Schicht des Dessert-Riegels ist in trendiger „Naked-Cake-Optik“ erkennbar. Auf dem lockeren Mandelbiskuit befindet sich eine Schicht aus fruchtigem Apfelkompott mit einem Schuss Cider und einem Mascarpone-Mousse mit Vanille und Schokoladenraspeln. Der Riegel (620 g) lässt sich in Bricks, Cubes oder Cake-Slices portionieren. Er ist mit gehackten Mandeln und Schokoraspeln dekoriert.

Sanddorn-Gel auf Pralinen-Mousse und Muscovado-Streusel

Herb-säuerliches Sanddorngel federt die vollmundige Süße der mit Kuvertüre und Nougat hergestellten Mousse etwas ab. Für dezenten Crunch und eine karamellig-malzige Note sorgen die mit Muscovado-Zucker hergestellten Streusel. Die löffelfertigen Gläser eignen sich fürs fliegende und stationäre Buffet gleichermaßen. Bestelleinheit ist 35 Stück/Tablett.