Rudolf Achenbach Preis 2019

Anna Stocker ist Deutschlands beste Auszubildende

Siegerin Anna Stocker (Foto: achenbach.com)
Siegerin Anna Stocker (Foto: achenbach.com)

Sie verwies die ebenfalls starken Titelaspiranten Ove Wülfken, Hotel Birke in Kiel und Elisa Klötzer, Restaurant Tomatissimo in Bielefeld auf die Plätze. Die sechsköpfige Jury überzeugte Anna Stocker mit folgendem Menü:

  • Vorspeise: Burrata-Kirschtomaten-Terrine mit Avocadocrème, Salsa Verde und Tomatenchip
  • Zwischengericht: Gedämpftes Hefeklößlein gefüllt mit Zander, dazu eine Curry-Crème und sautierter Pak Choi
  • Hauptgericht: Geschmorte Lammschulter, Lammjus, glasierte Orangen-Karotten, Kichererbsen-Falafel
  • Dessert: Erdbeermousse mit Ragoût von der Erdbeere, Joghurt-Basilikum-Eis und Haferflocken-Granola

Vor der Zubereitung des Menüs mussten die Kandidaten die theoretische Prüfung mit neun Fachfragen und kniffeliger Warenerkennung am Tag zuvor ablegen. Am praktischen Wettkampftag erfuhren die Finalisten, welcher Warenkorb die Basis für die Gerichte bildete. Dazu zählten als Pflichtkomponenten Avocado und Burrata (Vorspeise), Zander und Pak Choi (Zwischengericht), Lammschulter und Kichererbsen (Hauptgericht) sowie Erdbeeren und Haferflocken (Dessert). Innerhalb von sechs Stunden mussten die Auszubildenden das 4-Gang-Menü zubereiten, bei dem es auf individuelle Klasse, geschickte Zeiteinteilung, Mise-en-place, Sauberkeit, Rohstoffverarbeitung und -verwertung sowie Arbeitstechnik ankam.

Tolle Preise für die Kandidaten, Begeisterung bei der Jury

Katrin Achenbach, Enkelin des Firmengründers und Mitglied der Geschäftsführung, war sehr vom Gesamtwerk der Auszubildenden im Rahmen der Preisverleihung in der Sulzbacher Delikatessen Manufaktur angetan. „Das Finale war aufgrund der starken Leistungen aller Beteiligten eine sehr knappe Entscheidung. Anna Stocker hatte einfach das Momentum, das man neben Fachwissen und Können braucht, um einen solch anspruchsvollen Wettbewerb zu gewinnen“, erklärte sie.

Andreas Becker, Präsident des VKD, zeigte sich von den Leistungen der Teilnehmer ebenfalls sehr beeindruckt und riet daher angehenden den Jungköchinnen und Jungköchen: „Ihr habt in der Gastronomie so gute Chancen wie nie zuvor. Sucht euch deshalb den Arbeitgeber und den Job aus, der am besten zu euch passt. Sucht euch eine Küche aus, in der ihr euch und eure Kreativität einbringen könnt. Dann werdet ihr lange Freude am schönsten Beruf der Welt haben.“

Die Siegerin wurde mit einer Prämie in Höhe von 1.000 Euro bedacht und erhielt von der WIHOGA Dortmund gestiftetes Stipendium für die 2-jährige Management-Weiterbildung „Staatl. gepr. Betriebswirtin Fachrichtung Hotel- und Gaststättengewerbe“ im Wert von 4.500 Euro. Ove Wülfken und Elisa Klötzer können sich auf einen von Heiko Antoniewicz gesponserten Profi-Workshop freuen. Alle Finalteilnehmer erhielten gestaffelte Prämien und von zahlreichen Partnern der Gastronomie und Hotellerie zur Verfügung gestellte Sachpreise.